Tofu e fantasia

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Tofu e fantasia

06/08/2010 - F.G.

(1465 letture)

Ricette saporite, semplici e profumate tratte dal libro "Cucinare Tofu & Seitan"...

Cucinare tofu & seitan
di Cristiana Franzoni e Barbara Sambari
Terra Nuova Edizioni
pp. 120 - € 9.00
(prezzo per gli abbonati € 8.10)

>> Spiedini estivi

Ingredienti: 300 gr di tofu, un peperone giallo o verde, 10 pomodori Sammarzano, 20 cipolline, olio extravergine di oliva, basilico, sale marino integrale, 2 limoni.

Tagliare il tofu a cubetti di 2 centimetri di lato e lasciarlo marinare per almeno 5 ore insieme ai peperoni, ai pomodori e alle cipolline ridotti a tocchetti in un'emulsione di olio, acqua e sale, profumata con basilico e prezzemolo.
Comporre gli spiedini alternando gli ingredienti senza odori. Cuocere a fuoco vivace in padella con un pò di emulsione per qualche minuto. Al momento di portare in tavola spruzzarvi sopra un pò di limone e servire.

>> Polpettine di tofu al prezzemolo

Ingredienti: 400 gr di tofu, 1 bel ciuffo abbondante di prezzemolo, 1 piccolo spicchio di aglio, 2 cucchiai di fecola di patate, 1 cucchiaio di pane grattugiato, 2 cucchiai di farina, olio extravergine di oliva, shoyu q.b.

Frullare il tofu crudo con il prezzemolo e l'aglio. Unire poi al composto un cucchiaio di fecola, un cucchiaio di acqua, uno di olio, due cucchiai di shoyu, continuando ad impastare a bassa velocità. Assaggiare ed aggiustare di sale. Dopodichè preparare le polpette con l'impasto ottenuto, infarinarle e friggerle nell'olio bollente. Asciugarle sulla carta assorbente. Servire le polpettine calde accompagnate da un'insalata di radicchio fresco.

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