Cucina naturale in 30 minuti
25 menu vegetariani a base di prodotti di stagione
di Cristina Michieli
pp. 144 - € 12.00
(prezzo per gli abbonati € 10.80)

>> Pomodori, sedano, carote con tofu

Ingredienti: 150 g di tofu, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, un po’ di prezzemolo, timo, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di aceto di mele, olio extravergine di oliva, semi di sesamo e sale.

Tritate finemente tutte le erbe aromatiche e l’aglio, quindi frullateli insieme al tofu, all’aceto, ai semi di sesamo (tostati) e al sale, infine condite con l’olio. La crema così preparata si può usare alla stessa stregua della maionese. Quindi si può adoperare per farcire i pomodorini privati dei semi, oppure accompagnare con altre verdure da pinzimonio come il sedano, le carote, i finocchi ecc…

>> Crespelle alle verdure

Ingredienti: 125 g di farina integrale; 2 uova, ¼ di litro di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e sale.

Per il ripieno: 100 g di formaggio pecorino o caciotta fresca, con verdure saltate (bietole, zucchine ecc.).

In una ciotola disponete la farina, le uova e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti e stemperate con il latte. Infine aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva. In un tegame antiaderente (con un diametro di circa 20 cm) riscaldate un filino d’olio e cominciate a preparare le crespelle una per volta, utilizzando per ognuna un mestolino di pastella. Iniziate a farlo quando la padellina leggermente unta è ben calda. Per ottenere delle crespelle molto sottili è necessario far espandere l’impasto sino ai bordi del tegame, muovendo e inclinando la padella da tutti i lati finché la sottilissima frittata non si rapprende.
Dopo qualche istante voltate la crespella in modo da completare la cottura. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento della pastella. Con queste dosi dovreste ottenere circa 10-12 crespelle, per la cui cottura saranno sufficienti non più di 8 minuti. Intanto saltate in padella delle verdure con uno spicchio d’aglio; a scelta potete farcire le crespelle con delle zucchine fresche, con della bietola o dell’ortica, con i carciofi o gli asparagi. Le verdure si saltano in padella in poco olio e aglio. Salate. Quindi farcite le crespelle con una spolverata di formaggio grattugiato e con le verdure, ripiegate o arrotolate le crespelle, disponetele in una teglia leggermente unta d’olio e infornate il tutto a forno caldo per una decina di minuti.

>> Pesche all’amaretto

Ingredienti: 8 pesche gialle, 20 amaretti, poco zucchero integrale di canna, qualche cucchiaio di Vin Santo.

Lavate le pesche e dimezzatele, privandole del nocciolo. Scavare un po’ la polpa con un cucchiaio e raccogliere i pezzetti in una ciotola. Accendere il forno a 200 gradi. Radunate in un mixer gli amaretti, i pezzetti di pesca, il Vin Santo e lo zucchero (non è indispensabile dolcificare, se ne può fare a meno). Azionare il motore e frullare fino ad avere un composto omogeneo. Se fosse troppo asciutto unire ancora Vin Santo, in caso contrario aggiungere ancora un paio di amaretti spezzettati. Farcire le mezze pesche con il composto e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Infornarle finché non sono morbide e colorite. Gustarle fredde o tiepide, eventualmente accompagnate da un sorbetto al limone o da un gelato allo yogurt.

Testo tratto da pagina 122 e seguenti del libro.