Biscotti al naturale
di Pasquale Boscarello
Terra Nuova Edizioni
cod. EA053 - pp. 120 - € 12.00
(prezzo per gli abbonati € 10.80)

Figli della tradizione contadina, i biscotti venivano preparati arricchendo con miele, uvetta e frutta secca l'impasto del pane casalingo.

Ma quei semplici e gustosi dolci sono ormai un ricordo soffocato da prodotti a base di grassi, farine e zuccheri raffinati.

Non resta che farseli in casa, con l'aiuto di una guida d'eccezione: l'esperto pasticcere Pasquale Boscarello con il suo nuovo e pratico manuale "Biscotti al naturale".

X di sesamo integrali

Ingredienti: 500 g di farina manitoba, 200 g di malto di mais, 150 g di semi di sesamo, 100 ml d’olio di mais, 2 cucchiai di burro di sesamo (tahin), 150 ml d’acqua tiepida, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di vaniglia, 5 g di sale. Serve: teglia con carta da forno.

Tostate il sesamo in forno a 180° per 15'. Diluite in acqua tiepida il lievito di birra sbriciolato e fate formare una leggera schiuma. Radunate in un contenitore gli ingredienti asciutti: la farina, il sesamo tostato, la vaniglia e il sale; miscelate per bene. A parte, mescolate il malto, l’olio, il tahin e versateli sugli ingredienti asciutti, poi aggiungete il lievito diluito e amalgamate per bene il tutto. Infarinate il piano di lavoro, rovesciatevi l’impasto e continuate a lavorarlo fino a ottenere un panetto omogeneo, morbido e liscio. Dividete l’impasto in pezzetti e formate dei lunghi rotolini di 1 cm di spessore; tagliateli a tronchetti della lunghezza di 8-10 cm, su ognuno con una lama fate un'incisione di 2 cm alle estremità e allargateli tipo braccia e gambe aperte, poi disponeteli sulla teglia da forno. Coprite con un panno e lasciate lievitare ½ ora o fino a quando i biscotti non raddoppiano di volume. Cuocete in forno già caldo a 190° per 20' circa; quando i dolcetti diventano dorati sopra, toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e serviteli.

Comete di mais e pinoli

Ingredienti: 350 g di farina di mais fioretto, 70 g di pinoli, 150 g di malto di mais (100% mais per celiaci), 75 ml d’olio di mais, 200 ml di latte di mandorla, la buccia grattugiata di 1 limone, 15 g di lievito in polvere per dolci, 3 g di sale. Servono: teglia con carta da forno, tasca da pasticcere con bocchetta dentellata.

Mettete in un contenitore gli ingredienti asciutti: la farina di mais, i pinoli, il lievito, la buccia del limone e il sale; amalgamate per bene. Miscelate in un boccale il malto, l’olio e 100 ml di latte di mandorle e versate il misto sugli ingredienti asciutti. Lavorate e amalgamate il composto con una mano in senso circolare, e piano piano incorporate il resto del latte di mandorle fino a ottenere un impasto morbido. Versate un po' dell’impasto nella tasca da pasticcere e spremete con un movimento che riproduca la forma delle comete, (distanziate i biscotti perché abbiano lo spazio sufficiente per lievitare). Infornateli nel forno caldo a 195° per 15' circa o finché non sono dorati, lasciateli intiepidire e serviteli.

Biscotti ciokamut

Ingredienti: 250 g di farina di kamut, 150 g di sciroppo d’acero, 50 g di mandorle tritate e tostate, 70 g di margarina vegetale o 70 ml d’olio di mais, 50 g d’uvetta lavata e scolata, 40 g di cacao amaro in polvere, 18 g di lievito in polvere per dolci, 200 ml d’acqua tiepida, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di vaniglia, la buccia grattugiata di 1/2 arancia. Servono: teglia con carta da forno, tasca da pasticcere con bocchetta a stella.

Sciogliete in una terrina, in forno caldo ma spento, la margarina unita alla buccia grattugiata dell’arancia; aggiungete lo sciroppo d’acero. Radunate in una ciotola farina, mandorle tritate, cacao amaro, lievito, sale e vaniglia, amalgamateli bene e unite l’uvetta, l’acqua e la miscela con lo sciroppo d’acero. Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Mettetene un po’ nella tasca da pasticcere e formate sulla teglia dei dischetti ondulati (distanziateli perché abbiano lo spazio per lievitare). Cuoceteli nel forno caldo a 190° per 18-20’. Lasciateli intiepidire e serviteli. Vogliosi!

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