Non ho tuttavia trovato alcun riferimento né allo “sciroppo di glucosio da mais” né allo “sciroppo di glucosio-fruttosio da frumento”, due ingredienti che si trovano sovente anche nei biscotti bio. Chiedo quindi se sia possibile avere maggiori informazioni su questi due ingredienti. Grazie per l’attenzione.
Evelyn - Bolzano

Gentile Evelyn, grazie per l’apprezzamento. Lo sciroppo di glucosio è un liquido limpido e incolore ottenuto dopo molti tentativi alla fine degli anni ‘70. Per la sua composizione (55% di fruttosio e 45% di glucosio) si rivela molto simile allo zucchero quanto a sapore, e quindi perfettamente adatto a sostituirlo. È un surrogato più economico ma forse anche più dannoso. Per cominciare, il mais subisce una serie di trattamenti chimici che il prodotto finale è tutt’altro che naturale. Lo sciroppo di glucosio da mais, e analogo discorso vale per quello di frumento, influisce sul nostro metabolismo in modo diverso rispetto allo zucchero. Secondo alcuni studi, nel sangue si riscontrerebbe un aumento dei lipidi, dei trigliceridi e della massa grassa. Lo sciroppo causerebbe anche una resistenza insulinica che, a lungo andare, potrebbe sfociare nel diabete.
Saluti cordiali,
Giuliana Lomazzi.

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