Nelle ricette si dà l’opportunità di usare sapori forti o accostamenti poco usuali in maniera che comunque non sovrastino gli altri sapori ma in modo che possano apportare benefìci nutrizionali. Le ricette suggerite non sono rigide e si possono sostituire gli ingredienti sgraditi con altri più vicini ai gusti personali.
L’importante è che, una volta fatto il primo passo verso la cura della candida attraverso una dieta mirata, ci si dia la possibilità di entrare pienamente nella mentalità della dieta e del trattamento. Il nostro corpo ha bisogno di tempo per abituarsi ai cambiamenti e la dieta contro la candida non deve essere un martirio, semplicemente un modo nuovo di prendersi cura di sé (le dosi indicate sono per quattro persone).
Humus di lenticchie
Ingredienti: 200 g di lenticchie, mezzo litro d’acqua, 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla media, 2 spicchi d’aglio, 1 piccola radice di zenzero, 1 cucchiaino di coriandolo e cumino, 1 cucchiaino di curcuma Scolare e sciacquare bene le lenticchie (lasciate precedentemente in bagno per una notte con un’alga kombu). Mettere a cuocere lenticchie e kombu in acqua per circa 30 minuti.
A fine cottura, scolare, tenendo da parte l’acqua in eccesso. A parte soffriggere cipolla, aglio e zenzero, tagliati tutti finemente, aggiungere quindi cumino e coriandolo per un paio di minuti. Aggiungere al soffritto, le lenticchie, la kombu (tagliata finemente) e il liquido di cottura in eccesso. Proseguire la cottura per altri 5 minuti. Quindi frullare il tutto, fino ad ottenere una salsa consistente. Si può usare come condimento per verdure, riso, quinoa o miglio.
Zuppa di cipolle con spinaci
Ingredienti: cipolline e zenzero, 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, 250 g di cipolle, 4 spicchi di aglio, 900 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 200 g di spinaci, 2 cipolline.
Soffriggere lievemente la cipolla e l’aglio, tagliati finemente, per una ventina di minuti, fino a raggiungere la doratura. Aggiungere il brodo e lo zenzero in polvere. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Aggiungere poi gli spinaci tagliati in piccoli pezzi e lasciare continuare la cottura per altri 5 minuti. Servire la zuppa in ciotole, guarnendo con le cipolline tritate.
Risotto con porri e carciofi
Ingredienti:2 bicchieri di riso integrale, 1 cipolla, 2 porri, 4 carciofi, prezzemolo, aglio, succo di limone, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, sale.
Bollire il riso in pentola a pressione con 4 volumi di acqua e un po’ di tamari. Lessare i carciofi in acqua acidulata con il limone. Spolpare le foglie eliminando le più coriacee. Nel frattempo saltare in un tegame un po’ di cipolla, i porri affettati a listarelle sottili e la polpa di carciofi. A questo aggiungere l’aglio, il prezzemolo, un sorso di vino bianco e cuocere lentamente, prima a pentola scoperta per far evaporare il vino, poi a pentola coperta con l’aggiunta dell’acqua di bollitura dei carciofi. A metà cottura del riso mettere una parte di questo sugo e verso la fine
aggiungerlo completamente unendo il tamari in giusta quantità.
Carote ai semi di sesamo
Ingredienti: 6 carote, 4 manciatine di erba cipollina, 4 cucchiaini di semi di sesamo, 2 cucchiaini di olio di semi di sesamo spremuto a freddo, un po’ di olio extravergine d’oliva.
Mondare, lavare e grattare le carote. Riporre le carote in una ciotola. Aggiungere l’olio e i semi di sesamo (precedentemente tostati), l’olio di oliva e mescolare bene. Guarnire con l’erba cipollina triturata e servire.
Tortini di patate e sesamo
Ingredienti: 500 g di patate grosse, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina di ceci, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 4 cipolline, 1 cucchiaio di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Bollire le patate, scolare, lasciar raffreddare e, dopo averle sbucciate, schiacciare con una forchetta. Mettere in una ciotola e aggiungere l’uovo sbattuto, la farina, i semi di sesamo, le cipolline tritate, il prezzemolo, l’olio e mescolare ben bene. Con l’impasto così ottenuto, preparare 6-8 piccoli tortini bassi. Lasciare in frigorifero per una decina di minuti. A parte, in una padella riscaldare l’olio e mettere a friggere 2-3 tortini alla volta per 4-5 minuti per parte.
Prima di servire fare assorbire l’olio in eccesso. Si consiglia di servire, accompagnando con le carote della ricetta precedente.
Broccoli al vapore
Ingredienti: 1/2 kg di broccoli, 1 manciata di foglie di sedano bianco, 1 limone, 1 porro, olio extravergine di oliva, 40 g di pistacchi sgusciati.
Pulire i broccoli e dividere le cime. Lavarli e cuocerli a vapore in un cestello con un rametto di rosmarino per una quindicina di minuti. A parte preparare la salsina: mondare il porro, tagliarlo a pezzetti e sminuzzare anche le foglie di sedano. Frullare le verdure e condirle con olio extravergine di oliva, succo di limone e sale. Insaporire i broccoli con la salsina e con i pistacchi spezzettati grossolanamente.
Ceci in umido
Ingredienti: 300 g di ceci già lessati, 1/2 verza di piccole dimensioni, 2 patate di media grandezza, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale.
Pulire gli spicchi d’aglio, tritare finemente, unire al rosmarino sfogliato e rosolare lentamente con 3 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere le carote pulite tagliate a rondelle e la verza ben lavata ed affettata finemente.
Lasciare stufare le verdure a pentola coperta per una quindicina di minuti. Unire i ceci insieme alle patate pelate e tagliate a piccoli dadini. Coprire con acqua bollente e senza coperchio, portare a termine la cottura.
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